蔣公一家子

鬆餅在製作過程中,若不加入泡打粉或發粉,有一種方式可參照不加泡打粉的海棉蛋糕，另一方式是將打發蛋白與麵糊拌勻。

需注意的是：打發蛋白的容器不可沾有任何油、水，且蛋白與蛋黃分離要徹底，蛋白不能沾有一絲絲蛋黃，這樣才能確保打發成功。
當家中只有一個主鍋時，建議蛋黃與其他材料混勻的部分由手工操作即可，較費力的部份交給料理機處理，這樣的製作方式的麵糊倒入小烤模中烤就是小蛋糕；放入鍋中煎就稱為銅鑼燒；倒入鬆餅機中即是鬆餅是也！

 【食材】

1.奶油20克
2.蛋黃2顆 、香草糖30克過篩、鹽1/8小匙 、低筋麵粉110克過篩 、小麥胚芽粉10克 、牛奶或豆漿120克 
3.蛋白2顆量 
4.香草糖40克 

 【作法】

※ｓ－秒、ｍ－分

不想加多點奶油，可與其他油對半或完全以其他油類取代，料理機設37度即可溶化奶油。

麵粉或糖粉秤重完要過篩，最簡便的方法就是將盤子&過篩器放在主鍋蓋上，將磅秤歸零後即可秤重。

將食材2.的蛋黃 、香草糖、鹽 、低筋麵粉 、小麥胚芽粉 、牛奶全放入主鍋打勻。

另一乾淨的鍋子打發蛋白(常溫)

硬性發泡就是直接以手挖起蛋白霜，霜挺立不下垂即是。

將一半的蛋白霜輕拌混合麵糊，再將剩下的蛋白霜混勻即可放入鬆餅機。

自從會製作健康鬆餅後，就不再買鬆餅粉啦！

麵糊殘渣不想洗也捨不得浪費，後續可製作糕餅饅頭，蔣夫人做了份饅頭。

鍋子乾淨多了，嘿嘿！不必洗鍋即可烹煮，完全無焦鍋之虞。

PS：牛奶可以豆漿代替
        小麥胚芽粉可改為麥粉、芝麻粉之類的穀物
        沒有香草糖則用糖粉即可。