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醃漬甜椒是西班牙很夯的食物醬汁，甜椒須浸泡一夜入味，冷藏可保存7天，除當沙拉外，甜椒瀝乾可為魚或肉類的副餐，讓主餐更清爽，蔣夫人會把剩餘的醬汁用來炒菜或拌麵，嘿嘿！還蠻香的。
如果使用紅黃綠三色椒則色彩繽紛，但是家中只有1~2種椒時也無妨，因為每種椒製作完成後，色彩非常艷麗，配菜醒目外，微酸清甜滋味能增進食滋味，若家中無白酒醋可改用紅酒醋或水果醋等不同風味醋，最重要的是先將家中現有調味料用磬之後，再添購需要的醬料，這樣物盡其用的感覺很棒。
彩椒需蒸煮12~15分鐘，蒸得時間短則較有嚼勁，時間長則是去皮較容易，口感棉密，蔣夫人是採不去皮浸泡法，因可省力又物盡其用也。
搭配魚肉類可解油膩感， 醃漬的油清香甘甜，可用來製作沙拉醬或沾麵包吃。
【材料】
1.水500
2.各色甜椒一切四去籽、3.白酒醋30克、小茴香粉3/4茶、匙鹽1/8茶匙、橄欖油80克。
【做法】
| 步驟 |
量杯 |
時間 |
溫度 |
速度 |
| 1.水500入主鍋煮沸 | Ｏ |
5m |
100 |
慢 |
| 2.各色甜椒塊放入蒸鍋裏，架在煮鍋上蒸。 |
Ｏ |
12~15m |
V |
慢 |
| 3.彩椒蒸好切條放入容器中。 |
Ｘ |
Ｘ |
Ｘ |
Ｘ |
| 4.白酒醋30克、小茴香粉3/4茶匙、鹽1/8茶匙、橄欖油80克、放入主鍋中打勻，倒入"做法3"中冷藏一夜。 |
Ｏ |
20s |
Ｘ |
6 |
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