目前分類：活鹽麴商品與使用 (27)
- Dec 04 Fri 2020 13:39
蔣家小館活鹽麴訂購
- Nov 13 Fri 2020 21:53
蔣家小館-活鹽麴醃肉
- Oct 30 Fri 2020 19:44
蔣家小館活鹽麴好濃稠
瞧~~
- Oct 29 Thu 2020 10:15
蔣家小館活鹽麴開瓶妙招
分享我最喜愛的輕鬆開瓶方式給大家參考，可以延長瓶蓋壽命。 蔣家小館鹽麴空瓶回收折5元喔。
- Oct 21 Wed 2020 21:15
壽司裡的醋飯與肉鬆都可加入鹽麴喔
- Oct 08 Thu 2020 22:21
🏃♀️蔣家小館活鹽麴回饋粉絲活動開跑囉!🏃
- Oct 04 Sun 2020 16:44
冰心綠豆糕加入鹽麴吊出清甜味
- Sep 26 Sat 2020 21:03
每天幾乎都會用到的鹽麴放常溫
- Sep 21 Mon 2020 19:09
鹽麴抹玉米
蒸好的玉米抹上鹽麴，更鮮甜助消化。
#蔣家小館活鹽麴檢驗合格#蔣家小館活鹽麴很甘醇
- Sep 15 Tue 2020 17:14
蔣家小館活鹽麴醃肉
- Aug 25 Tue 2020 11:09
鹽麴芝麻醬
- Aug 04 Tue 2020 21:54
鹽麴製作美味餐點讓孩子念念不忘
去年有兩兄弟首次參加書寫創作夏令營，今年再度報名，他倆都很喜愛我們的課程與餐點。
第四天近中午，我將飯、高麗菜、甜點擺上桌，唯獨肉燥還在爐上。
第四天近中午，我將飯、高麗菜、甜點擺上桌，唯獨肉燥還在爐上。
- Jul 18 Sat 2020 13:54
蔣家小館活鹽麴做醬料深厚甘醇滋味
- Jul 16 Thu 2020 09:23
蔣家小館活鹽麴使用台灣洲南鹽場的檢驗合格日曬鹽
蔣家小館鹽麴所使用的鹽是台灣洲南鹽場的日曬鹽，檢驗合格(符合食鹽衛生標準)且無外加碘(有加碘通常是添加碘酸鉀)。
日曬鹽有礦物質和微生物，滋味複雜豐富!!
~以下摘自飲食文學家蔡珠兒對洲南鹽場的報導~
以前的鹽工只求產量，如今品質風味更重要，蔡炅樵擺出一排鹽瓶，要我們品嘗分辨，穀雨、芒種和立秋，不同年份與節氣，收得的鹽味皆有微妙差異，有的厚重，有的纖細，有的帶甘。
精鹽是單純的氯化鈉，只有單調的鹹，日曬鹽因有礦物質和微生物，滋味複雜豐富。鈉是鹹，鎂帶苦，鈣帶甜，鐵和鉀帶酸；不同的季候溫度，影響海水濃度，會結晶析出不同礦物質，再加上藻類等微生物的胺基酸，參差錯綜，構成曬鹽的特殊風味。
我撈的鹽花，帶柔淡的灰粉紅，隱含甘鮮味，因為水中有一種杜莎藻，是洲南特有，這個粉色帶甜的藻鹽花，名符其實是布袋的風土結晶，嘉濱的特有之味。其他的霜鹽旬鹽粗鹽亦然，都蘊含當地的海水陽光季風，以及人力，就像蔡炅樵形容，「人要和土地公合作啦」。「鹽工辛苦，鹽田悲情」，來洲南一趟，扭轉了我對鹽業的刻板印象，曬鹽不但需要知識和技藝，更與地方傳統、環境生態環環相扣，休戚攸關。
#蔣家小館鹽麴
貴蓉的line
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