蔣公一家子

蔣家小館鹽麴所使用的鹽是台灣洲南鹽場的日曬鹽，檢驗合格(符合食鹽衛生標準)且無外加碘(有加碘通常是添加碘酸鉀)。
日曬鹽有礦物質和微生物，滋味複雜豐富!!

~以下摘自飲食文學家蔡珠兒對洲南鹽場的報導~
以前的鹽工只求產量，如今品質風味更重要，蔡炅樵擺出一排鹽瓶，要我們品嘗分辨，穀雨、芒種和立秋，不同年份與節氣，收得的鹽味皆有微妙差異，有的厚重，有的纖細，有的帶甘。
精鹽是單純的氯化鈉，只有單調的鹹，日曬鹽因有礦物質和微生物，滋味複雜豐富。鈉是鹹，鎂帶苦，鈣帶甜，鐵和鉀帶酸；不同的季候溫度，影響海水濃度，會結晶析出不同礦物質，再加上藻類等微生物的胺基酸，參差錯綜，構成曬鹽的特殊風味。
我撈的鹽花，帶柔淡的灰粉紅，隱含甘鮮味，因為水中有一種杜莎藻，是洲南特有，這個粉色帶甜的藻鹽花，名符其實是布袋的風土結晶，嘉濱的特有之味。其他的霜鹽旬鹽粗鹽亦然，都蘊含當地的海水陽光季風，以及人力，就像蔡炅樵形容，「人要和土地公合作啦」。「鹽工辛苦，鹽田悲情」，來洲南一趟，扭轉了我對鹽業的刻板印象，曬鹽不但需要知識和技藝，更與地方傳統、環境生態環環相扣，休戚攸關。
#蔣家小館鹽麴
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