蔣公一家子

提到要包水餃，姐妹倆應聲參與，蔣夫人將菜肉&麵糰備好，等候孩子放學回來玩樂。

瘦肉多，水餃易澀，所以水&油的份量要多，但水要待肉吸收水分後分次加入，即所謂的打水，泡菜水餃可使用泡菜汁打水。
最後再加入油類。

【內餡食材】
1.高麗菜1000克
2.紅蘿蔔、'薑、蔥(可略)適量
3.醃好的絞肉1斤

◎將高麗菜分3次入料理機中，可將較硬的梗放最底下，上蓋後將刮刀棒放入，一手轉速4一手握刮刀棒反方向操作，這樣可輕易且快速的將高麗菜切碎，時間約5~10秒。
◎瞧!這樣的高麗菜食來有口感，用紗布或手擠水。

◎紅蘿蔔&薑入料理機，轉速0~10/2秒，將甩到鍋璧的食材刮到鍋底，再打一次至細碎。
◎放入冷藏絞肉&調味料(鹽多些、胡椒粉適量)，設2分鐘/速度2或3攪拌，攪拌期間放入醬油、酒、水或高湯(徐入)，再以揉麵鍵/轉至上蓋鍵/1分鐘混合，這期間可放入油。
 PS:若肉無法吸收太多汁，則不必全放。
     
◎接著挖出部分絞肉，將碎高麗菜放中間，再將挖出的絞肉覆上，放入刮刀棒轉速4/10秒拌勻即可包餡。

PS:若量多則取出與菜攪拌。

市售餃皮大多有添加物，較Q且不易黏合。

【餃皮】
若做彩色餃皮，可參照雙色面疙瘩作法。
麵糰配方：中筋麵粉：水→1：0.45(鹽可略)
此次約使用400克麵粉。
麵粉&水放入料理機中，轉速0~3~6和麵，設1分鐘/揉麵糰鍵，
揉好後放入盒中加蓋靜置30分鐘以上。

◎瞧!光滑細緻的麵糰。要搓長條較費力，中間挖個洞就好辦啦!
◎拉斷一缺口後搓成條、切塊。
◎用撖麵棍撖成圓餅形，中央部分稍厚，但自製的皮，即使中間不厚也不易破。
押薄重疊前要灑多點麵粉，以免沾黏，右圖尚未全撖開。

◎自製餃皮延展性好，包時不用沾水即可黏合。
◎ 餡料多時，只需把皮多拉一下，就變大了，也不易破皮
◎這是包元寶的技巧，我們製作飽滿的迷你水餃。

姐妹倆放學後迫不及待分工，蔣夫人撖皮、妹妹撲餃皮粉、姐姐包餃子。
忘我的玩，隔天期末考先拋到九霄雲外。

小巧餃子搭配今早熬煮的酸梅汁(背景處)，簡易沾醬：醬油、開水、黑醋、香油。