蔣家小館美善品─重&輕乳酪蛋糕－蔣公一家子

以料理機製作乳酪蛋糕，奶油乳酪不必隔熱水攪拌勻，只消設定好時間、溫度、速度，把食材放入料理機中打勻，即可蒸烤，製作流程簡化，往往朋友在倒入模型的一剎那，常不可置信地瞪大眼問：「這樣就好了喔？」。

科技帶來生活的便利，也為許多家庭開創新的煮食&飲食方式。

【重乳酪蛋糕材料】
1.餅乾底─奶油50克、消化餅乾80克
2.乳酪起士500克
3.糖粉100克、原味優酪乳200克
4.蛋2顆4.玉米粉50克、檸檬汁1~2匙(視個人喜好)

【作法】

步　　　　　　驟	量杯	時間	溫度	速度
1.奶油入主鍋煮溶	O	5m	37	1
2.入消化餅乾打碎(以刮刀棒輔助)後壓入模具中	X	10s	X	0~10
3.主鍋清淨餅屑後放入乳酪起士。	O	2m	50	4~5
4. 入糖粉、原味優酪乳。	O	2m	50	4~5
5.入蛋拌勻後要以刮刀棒刮剛才拌的勻。	O	1m	50	4~5
6.入玉米粉、檸檬汁勻後入8吋模具。	O	1m	50	4~5
7.放入烤箱底層以150~180度隔水蒸烤60分鐘(8吋模型)左右，冷卻後放冰箱冷藏後再食用。

※ｓ－秒、ｍ－分
PS：隔水加熱→即將烤盤裝水1~2公分，把裝好蛋糕糊的模型放上，若烤時，水分蒸發太多時，要補充水。

【輕乳酪蛋糕材料】

1.蛋白6顆約220克
2.糖粉120克、檸檬之15克
3.乳酪起士225克、奶油70克
4.牛奶260克、低筋麵粉35克、玉米粉35克
5.蛋黃6顆
PS：打蛋白霜之前先將所有材料秤好&預熱烤箱，流程才順暢。

【作法A蛋白打發】
方法同無添加物鬆餅，蛋白量多時間也要增長。
將無水無油的主鍋插入蝴蝶棒，加入蛋白，設1分鐘/速度4打散，再設4分鐘/速度4打，見泡沫多時，邊打邊入糖粉&檸檬汁，打好的蛋白霜倒出備用，不用洗鍋。

【作法B】

步驟	量杯	時間	溫度	速度
1.主鍋拿掉蝴蝶棒後加入乳酪起士、奶油加熱打散拌勻。	Ｏ	3m	60	3~4
2.加入牛奶、低筋麵粉、玉米粉打成麵糊 (中途暫停刮鋼才易拌勻)。	Ｏ	1m	60	2~3
3.加入蛋黃拌勻(取消溫度)	Ｏ	5s	X	3
4.從量杯口徐入蛋白霜混勻，1分鐘內完成，再輕巧的倒入模型中，輕拍模邊。	X	1m	X	3
5.放入烤箱底層，以150~180度隔水蒸烤60~80分鐘(橢圓模型可做3個)

PS：
◎起士醬倒出後，鍋中有殘餘的醬，該如何處理？嘿嘿！創意料理就在這樣的情況下發生了，配合麵粉&水...即成為麵疙瘩、麵包、饅頭.....，或者加水、磨菇、馬鈴薯...同煮，即是白醬汁，加入飯煮有燉飯的FU，加入麵條等....，變化多的很。

我們家沒有橢圓模，也沒有8吋模，所以將果凍盒鋪上烘焙紙，倒入蛋糕糊之後，就能隔水蒸烤，因為容量小，所以烤20分鐘左右即可。