蔣公一家子

辣椒醬用罄，來製作有傳統滋味的辣椒醬，加入辣椒(辛辣)、蘿蔔乾(醃漬後的甘香)、純釀濕黑豆鼓(釀造的醬香)、蔥(炒後的味香)，為了讓每種食材呈現本身特有滋味，所以僅打粗碎。

先將辣椒、蘿蔔乾、蔥洗淨後晾乾，有些食材分別炒香後再融合，看起來費功，但使用料理機製作就省力多啦!尤其是蔣夫人只做小分量，大量製作時，請自行調整比例。

【食材】
1.蘿蔔乾50克
2.油30克
3.豆鼓50克
4.辣椒70克
5.蔥切花50克、油200克
6.鹽3克、糖8克
PS:油可使用苦茶油或其他植物油。

【作法】
1.蘿蔔乾入主鍋，以刮刀棒輔助，以4秒/轉速7打粗碎，入油炒香(6分鐘/100度/轉速0.5)，入豆鼓(3分鐘/100度/轉速慢)，炒香後倒出。

2.空&冷卻的主鍋入辣椒，以6秒/轉速6打碎，入冷油封住辣椒香氣，設5分鐘/100度/轉速慢，炒香後入鹽&糖，入蔥花(3分鐘/溫度V/轉速慢)即完成。

3.成品同做果醬一樣，趁熱裝瓶倒置，冷卻後回正。不開罐，常溫保存一年，開封後需冷藏，油要淹到醬防腐。