蔣公一家子

製作戚風蛋糕的時間很短，所以在開始製作時，必須備好所有材料&預熱烤箱，一旦蛋白打發後，即能拌好入烤箱。

所以，當材料秤好、分蛋完成、麵粉過篩後，即可將可將烤箱爐溫設至160度左右(視自家爐溫而增減) ，再優雅的製做蛋糕。
蔣夫人將今年冬天製作的有機橘皮醬取代檸檬絲，讓戚風有股淡雅的酸香甜，朋友們甚是喜愛!

【材料】
雞蛋6顆、 糖50~60g 、油50~60g 、低筋麵粉120g、 蜜橘皮或檸檬絲隨意 、水或牛奶50~120g、 檸檬汁5~10克。 

《戚風圖解》 
 ◎乾淨無油無水且乾燥的主鍋(A鍋)，放入糖，速度轉合蓋位置，按Turbo鍵，二秒2~3次，磨成糖粉，倒出備用(分二份，20克和30克)
◎過篩杯&碗放入主鍋上，將磅秤歸零，倒入麵粉秤出120克。
◎雞蛋從冰箱取出後會冒水，記得擦乾後，再將蛋黃、蛋白分開。

主鍋A，之前打鮮奶冰淇淋的殘渣，不洗鍋，直接加入蛋黃和20克糖粉打勻，之後加入油拌勻，分3次入麵粉，每次1秒時間勻，入橘皮醬、牛奶拌勻。

無水無油的主鍋B，放入蝴蝶棒，入蛋白、檸檬汁，打至如啤酒狀的小泡。
入10克的糖粉，這期間，再把剩下來的20克，分二次從蓋口加入，以維持蛋白霜的發泡穩定，打至近發亮挺立。

  若無兩個主鍋，則A鍋的蛋黃糊材料在開始時即入一大容器中打勻，再把B鍋的蛋白霜，分三次用烘焙用橡皮刮刀拌入拌入的技巧，以輕快力道，從容器底部撈起，順著容器邊緣，以劃十字方式拌開蛋白霜，均勻的拌和～記得不要過於用力，減少消泡的機率～。

拌勻蛋白霜影片

◎拌勻後，倒入戚風模，入烤箱前，往桌上震二下，消除多餘的空氣，送進已預熱好的烤箱，以160度，烤10分鐘後，將溫度調至150度左右，共40~50分鐘。

烤好，立刻取出，倒扣放涼～～
若無倒扣架，可將2個杯子放模子兩邊、撐住模具，或用酒瓶套入模具中間的孔洞。

【作法】

※ｓ－秒、ｍ－分
脫模時，以小刀先從圓外邊劃一圈、圓中心劃一圈，再把底部朝上，平行切開蛋糕和烤模的平盤，搭配果醬吃，又是一番風味！
PS:不沾果醬，則糖用60克。
      蛋黃糊也可加入一些優格。