蔣公一家子

說到香魚，我們最熟悉的料理方式就是日式料理中的烤香魚，懶得烤，就煎魚，魚肉香酥可口，如今我們來變換烹調方式，享受一下香魚的鮮嫩－－

<以下為魯憲老師示範>

【材料】主角－將香魚刮去鱗片、去除魚鰓與內臟，洗淨後擦乾（可以棉布代替紙巾），抹鹽或鹽麴。
1.薑片數片
2.蔥段、薑段.辣椒絲
3.醬油（或少許蔭油）
4.糖、烏醋（視個人喜好，可加可不加）

《清蒸香魚》

【作法】

蒸魚：
1.將薑片放入魚肚及腮蓋中去腥，另外，若將魚身切紋，
則蒸的時間可縮短（水溫100度C後起算約15分鐘）；若量多要蒸20分鐘左右。
2.將魚置入鐵盤中（鐵盤傳熱快，若用磁盤，則蒸魚時間拉長3~5分鐘）。
蒸盤上可抹油或置入薑片，防止魚皮沾黏。

爆香料：
設5~8分鐘/100度/慢速，入油與『材料2』爆香，接著放入『材料3』，
使香氣出來之後，加入些許水，OK後淋至蒸好的魚上。

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《紅燒香魚》

【作法】
1.香魚一切三呈塊狀 以熱水川燙去腥 
2.置入蝴蝶棒設5~8分鐘/100度/慢速，入油與『材料2』爆香，接著放入『材料3』，，再將香魚塊與些許水放入，煮5~7分鐘，最後30秒時加入烏醋提鮮。

PS-曾經將剩下的湯汁入主鍋，同生的麵疙瘩煮，設7~8分鐘/100度/轉速0.5(視麵團大小），乾麵疙瘩即完成，食用時可灑上蔥花，淋上花椒油，嗯～～夠味喔！