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國家: 德國
食用份量: 6人份
【材料】
巧克力蛋糕
柳丁1顆(先用削皮器削下柳丁皮薄片，把柳丁榨成汁、過濾籽)
糖60克
雞蛋6顆(蛋黃和蛋清分開)
鹽1/4茶匙
巧克力糖層200(深色塊狀)
香橙利口酒20克
澱粉20克
酵母粉1茶匙
糖粉2匙
<醬草苺>
新鮮草莓250克(切薄片)
糖粉50克
奶油100克(塊狀)
橙汁200克
生薑20克(切薄片
巧克力蛋糕
柳丁1顆(先用削皮器削下柳丁皮薄片，把柳丁榨成汁、過濾籽)
糖60克
雞蛋6顆(蛋黃和蛋清分開)
鹽1/4茶匙
巧克力糖層200(深色塊狀)
香橙利口酒20克
澱粉20克
酵母粉1茶匙
糖粉2匙
<醬草苺>
新鮮草莓250克(切薄片)
糖粉50克
奶油100克(塊狀)
橙汁200克
生薑20克(切薄片
<巧克力蛋糕作法>
- 先將烤箱預熱至至160°C。
- 將柳丁皮薄片、糖粉放入主鍋，蓋上量杯，以20秒/速度10，打碎。過程中以刮刀棒將柳丁皮集中於鍋底。
- 倒入橙汁，放入蝴蝶棒，將蛋白、鹽倒入主鍋，以3分鐘/速度4，攪拌，倒出。
- 取下蝴蝶棒、清洗蝴蝶棒。
- 將糖層放入主鍋，蓋上量杯，以10秒鐘/速度7，打碎。
- 將蛋黃、香橙利口酒、澱粉、泡打粉放入主鍋，以3分鐘/50℃/速度3，打碎。
- 加入作法3.奶泡，以10秒/速度2，同時間用刮刀棒由下往上拌入。
- 將攪拌好的半成品分別倒入6個以奶油、糖粉塗抹過的模型杯，放入烤盤，再放入預熱至160°C的烤箱，烤20分鐘。
- 將糖粉放入加熱的平底鍋，使糖粉熔化成焦糖，加入50克奶油、橙汁，使焦糖熔化更均勻。
- 將薑片放入主鍋，蓋上量杯，以3秒/速度8，切碎。過程中以刮刀棒將薑片集中於鍋底。
- 將作法1.混合的焦糖和橙汁倒入主鍋，蓋上量杯，以10分鐘/Varoma/速度2，拌勻、倒出。
- 將拌勻的醬汁用濾網過濾，再倒回主鍋，放入剩下的50克奶油，放入蝴蝶棒，以30秒/速度3，拌勻。
- 先將草莓片沿著盤子邊緣擺一圈，並將焦糖醬汁澆在草莓上，再把熱巧克力蛋糕放在中間，灑上糖粉，即可食用。
<建議>
使用淺色平底鍋中溶化糖粉，可以容易看出糖粉變成焦糖。
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