夏令營到我家作客的男孩，平常早餐幾乎外食，當他坐在餐桌前，我遞上蛋餅時告訴他：「oo：我們家的蛋餅沒有很多調味料，也不放胡椒粉&辣椒，你試看看！」我希望他在我家時，能少吃些重口味的食物，身體不易燥熱時，心性也較穩定些。他吃完第一口到最後一口，不知稱讚了多少回，每晚睡前都交代明天的早餐要吃蛋餅，就這樣連吃了好幾天，回家後還告訴媽媽蛋餅有多美味，這篇是特別寫給OO的媽媽，我告訴他會PO文。
餅皮現做現吃，不必放冷凍，就不會浪費塑膠膜來隔餅皮保存。
左邊是麵糊﹝蛋液&地瓜粉(或蓮藕粉或太白粉)﹞&水&鹽少許，加入麵粉多些，先攪勻致無顆粒狀後，加入水調勻至流動的糊狀。
右邊是蛋加鹽攪勻(可加點水煎了較嫩)。
餅皮現做現吃，不必放冷凍，就不會浪費塑膠膜來隔餅皮保存。
左邊是麵糊﹝蛋液&地瓜粉(或蓮藕粉或太白粉)﹞&水&鹽少許，加入麵粉多些，先攪勻致無顆粒狀後，加入水調勻至流動的糊狀。
右邊是蛋加鹽攪勻(可加點水煎了較嫩)。
鍋熱入油，倒入麵糊煎。
取出餅皮，倒入蛋液後熄火，這樣蛋液較嫩。
蓋上餅皮，將蛋液收至餅皮下。
蓋上餅皮，將蛋液收至餅皮下。
開火煎一下上色。
放入盤中以鍋鏟切塊，就不必用多洗刀子啦！
放入盤中以鍋鏟切塊，就不必用多洗刀子啦！
香菇醬油加開水稀釋後淋在蛋餅上
PS：
◎可以家中喝剩的豆漿、米漿或南瓜湯代替水
◎麵粉與水比例約為1：2
◎可以家中喝剩的豆漿、米漿或南瓜湯代替水
◎麵粉與水比例約為1：2
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