蔣公一家子

蔣夫人望孩子多喝豆漿，最近家中的饅頭、麵包、蛋糕....都邀請豆漿來參一腳，我做老二愛吃的布丁，讓豆漿也佔有1/10的席位，孩子愛吃的不得了!

今製作的是全豆漿蒸布丁，做法同蒸好吃布丁，當會製作一種布丁時，其他的變化料理皆不成問題啦。

【焦糖材料】

1.糖100克、水40克

2.水20~30克

※糖加水以瓦斯爐中火煮，不必攪拌，煮至變色&焦香味飄出且有冒煙時熄火，待焦糖降溫穩定時，再加入水煮溶較不易噴濺。

  【布丁材料】

1.新鮮香草豆莢1/3根、豆漿100克、糖50~100克

2.豆漿600~1000克

3.常溫蛋雞蛋5顆

4.蘭姆酒&鮮奶油100克﹝可不加﹞

※刮出豆莢中的籽，連皮一同放入主鍋，倒入100克豆漿煮滾香草豆莢，燜一會兒，再入剩餘之豆漿，煮至70度。保險一點的打蛋法是：每顆蛋打開後確定是好蛋，再倒入大碗中。全部入料OK再入理機中以4的速度轉3~5秒，將蛋攪拌均勻。 

蛋汁以濾網過濾掉蛋膜，倒入煮好的豆漿中，豆漿蛋汁再過濾至主鍋中，由主鍋倒入容器中較方便，汁再過濾至主鍋中。

 ※過濾後的豆漿蛋汁有氣泡，一般是建議拿保鮮膜蓋上(可消泡)，蔣夫人以湯匙壓泡或舀掉泡泡，雖然效果略遜，但不會製造垃圾。
倒入瓶中時，最好以湯匙在容器內靠邊接汁，這樣較不易沖散焦糖。

有沒發現，蔣夫人將煮焦糖的鍋子順便製作布丁(惜福食材)
任何家中的碗、杯子、瓶子...，或蛋糕模型皆可用來蒸布丁，最後要鋪上烘焙紙(可重複使用)或盤子，防水蒸氣滴下。

蒸5分鐘後，最好插入扁的器具於蒸鍋中，讓蒸氣弱些，布丁才不會蒸太老，最後以探針試看熟否。

 ＂ｍ＂表分鐘、＂ｓ＂表秒鐘。

ps：

1.原則上一顆蛋配150~200克豆漿。
    
2.調勻的豆漿蛋汁倒入容器中，可保留一些，再添加不同風味變化，例如：加入南瓜泥、可可粉、咖啡粉、抹茶粉、芝麻粉.....。
    
3.布丁容器雖一樣大小，但蒸的數量多時，蒸的時間要延長，容器大小不一時，小容器的布丁熟後要先取出，這樣子玩也可試試每種容器所需的時間。

4.香草豆莢可將皮留下晾乾，不加入牛奶中煮，放入冰糖中打成香草糖粉，讓製作的甜品、蛋糕、餅乾更添風味。

5.焦糖是糖加水煮，加水除不擔心高熱煮焦外，還可延長糖漿的燒煮時間，讓糖散發更強勁的風味，且水能強化蔗糖的轉化作用，分解成葡萄糖&果糖，待焦糖煮好再加水降鍋溫。若糖一開始即不加水煮，則煮的時間縮短，產生的風味較淡。

6.焦糖還可以用來蜜地瓜、竽頭或加入甜點中，妝點不凡滋味。