洋菇燉飯─轉自美善品國際美食料理－蔣公一家子

國家: 澳洲

【材料】
帕美森乳酪 50克 (或適量)(切小塊)
中型洋蔥 1/2個
橄欖油 50克
義大利米 470-500克 (Arborio rice) 或米
白酒 100克
自製濃縮蔬菜高湯 2湯匙
新鮮洋菇 200克 (切片)
水 1100克

【作法】

將帕美森乳酪放進主鍋，以10秒//速度9磨碎，取出放碗裡備用。
加入洋蔥，以5秒/速度7切碎，
放油，以2分/100°C/速度1爆香。.
插入蝴蝶棒，放米及白酒進主鍋，以2分/90°C/反轉+低速烹煮。
加入高湯、洋蔥及水，以16-17分/90°C/反轉+低速烹煮。將洋菇燉飯裝盤攪拌一下，灑上帕美森乳酪享用。
＊也可選擇：不要插入蝴蝶棒，而以反轉+低速1-2烹煮。

【建議】
‧煮完後，剛開始盛入盤裡時，燉飯可能會顯得比較多水份，但是在幾分鐘內，湯汁都會被米粒吸走。這裡加的水或高湯塊可用自製濃縮蔬菜高湯取代。這道洋菇燉飯最好使用義大利米，煮出來的效果才最好。義大利米可以到專賣義式食品的商店或歐陸食品店裡購買。
‧為了讓洋菇燉飯更香，可在最後三分鐘，在加白酒時將泡水的乾菇（含泡的香菇水）一起加入，或加入蘆筍，或新鮮或冷凍的青豆。
義式燉飯變化
菠菜培根燉飯：開始時和洋蔥一起加入培根，在烹調最後的2分鐘加入菠菜。
煙燻鮭魚燉飯: 烹煮10分鐘後，用100克鮮奶油取代水，再加入100克切碎的煙燻鮭魚。
較少的份量: 用50克白酒、350克義大利米，加 900克水或是高湯。爆香材料後，還是要煮16 分鐘。