蔣公一家子

不論是米苔目、湯圓、蘿蔔糕、碗粿....，這類傳統米食，我還是喜歡以米漿來製作，口感食來可解鄉愁。
碗粿要好吃，有3個要點：現磨的米漿是關鍵，再來就是水的比例，最後是米漿中要加點鹽或鹽麴調出米的香甜味，三點掌握好已是美味關鍵了，至於配料嘛，嘿嘿!我覺得配什麼都美味，只因有那濃濃的米香。

當然，使用料理機，讓你也能輕鬆做出好吃又道地的碗粿ㄛ!

【食材】
1.在來米200克，泡水3小時或冷藏格夜後瀝乾
2.水300克
3.水700克、鹽或鹽麴些許

【作法一】
A：泡好的在來米加入水300克，設2.5分鐘/速度由0~10打成漿，再加入食材3.的水700克入鍋，用速度0~9/5秒，沖刷鍋蓋上殘餘米漿，設10分鐘左右/80度/速度2~3煮至稠狀。
B：冷水1000克倒入主鍋，架上蒸鍋，將空碗抹油(容量約400克)放入蒸鍋，以10分/100℃/速度2預熱後，倒入米漿於碗中，以50分/Varoma/速度1蒸熟，放涼後食用。

PS：
◎家中剩一點薏仁，我同在來米一起浸泡，重量要算進去。
◎如使用容量200克的碗需蒸約40分鐘；容量400克的碗需蒸約50分鐘，蒸久了也沒關係。
◎剛蒸好的碗粿水氣較重，放到稍涼反而更Q更好吃。

【 餡料】
這次我做素料，家中有什麼食材就加什麼，將蘿蔔乾以速度5~6/2秒打碎(因量少，所以打完集中後再重複打2次)

設3分/100℃/慢速將乾蘿蔔乾後，設5分/100℃/慢速度/蓋量杯，放入油炒香&陸續放入醃漬豆鼓&腐竹(先泡水)，最後以些許醬油、糖或味霖、胡椒粉、水調味。(也可加入乾香菇炒)
大小不一的容器皆可蒸，蒸鍋擺不下時可分次蒸或以電鍋、瓦斯爐擺上蒸籠或其他容器蒸。

【作法二】
◎在來米&水(份量同上)、鹽1/4茶匙、醬油25克打成米漿，同以上步驟煮成稠狀。