蔣公一家子

若煮有變化的鹹粥，可將米洗淨後，加入皮蛋&油拌勻再熬煮，如此可提升香氣，增加滑順口感，問題是:光把皮蛋捏碎就很耗力，加入油拌完米粒後，更是滿手黏膩，實在不太有動力製作講究的粥底，然今非昔比，蔣夫人已想出妙招啦！嘿嘿！只消把皮蛋放入料理機中打細碎，再加入油米水同煮，哈哈！有效有效!

【粥底食材】
1.皮蛋1/2至1顆
2.油10克、洗淨的米200克、水2000克

皮蛋入主鍋中蓋上量杯，以速度10/2秒打碎，加入油、米、水，蓋上量杯，設20~30分鐘/100度/速度2煮，粥底即完成。

【滑蛋牛肉粥食材】
1.粥底
2.牛絞肉醃許酒、醬油、香油、太白粉20分鐘以上
3.鹽、胡椒粉、醬油或魚露調味
4.蛋液一顆、香油、蔥花些許

1.家中有現成的牛肉絲，然筋很多且煮粥的時間短，筋會太硬口感不好，所以先將醃好的肉絲放入主鍋，以速度6/2秒打粗碎，取出後挑出筋膜，再拌些油讓絞肉烹煮時易散開。

2.通常絞肉處理完後，鍋中的殘餘肉末不必特別清乾淨，隨即展開製作粥底的步驟，
也可於此時加入高麗菜絲同煮，增加鮮甜度。

3.粥底煮好設3分鐘/100度/速度2，放入牛肉(分次入才不結成一團)煮滾後加入鹽、胡椒粉、醬油或魚露調味，最後加入蛋液、香油、蔥花。