回鄉下度假,鄰居送了袋桔子,放在餐桌幾天,該是做桔子果醬的時機了!
製桔子果醬最麻煩的就是小小一顆桔子,除切開外,還要去細籽,費工的很,幸好,料理機處理就省力啦!
只消五秒,籽完整現出,這時只需玉手優雅的撿出籽即可。
桔子果醬是蔣夫人做過的果醬中,對方品嚐後,最有製作動力的果醬,尤其100度恆溫製作過程,特別香甜。
金桔選外皮越黃越好,用小美煮一鍋水煮開,倒入金桔中,泡10分鐘,可去些苦澀。
【材料】
1.桔子500克
2.糖550~600克、麥芽糖50~100克、鹽些許
【做法】
1.將泡好的桔子去掉蒂頭,500克入主鍋打粗碎〈加量杯蓋、溫度0、速度4、時間5秒〉。
2.撿出籽後,再將桔子打細碎〈加量杯蓋、溫度0、速度8或10、時間20秒〉。
3.加入糖、麥芽糖、鹽〈不蓋量杯、溫度100、速度1、時間40分鐘左右〉,過程中要去浮沫。
4.完成品裝入消毒好的瓶中後倒扣到完全冷卻。
金黃色的桔子也適合做客家桔醬
放入料理機只消幾秒就切碎啦!倒出來把籽籽挑出後再放入主鍋中即可。
最棒的是籽籽完好無缺
去籽後打成所需的碎度
煮好的果醬可加水稀釋甘醇入口
PS:
※若量多時易噴汁,則主鍋上要放置蒸鍋(透明蓋免用,讓蒸氣散掉)防噴。
量多時,打碎&煮的時間要增加。
※青皮金桔煮了會較苦,最好在水中煮開後過濾(可煮2次去苦澀)或青皮多放幾天,變黃後較不苦。
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