這是上回提及有家餐館的老闆娘以貢丸換酒釀的主角~甜酒釀是也，蔣夫人到救國團學了堂甜酒釀&米酒製作課程，老師所使用的甜酒麴是與輔大教授建教合作之成果，製成的甜酒釀因發酵較慢，所以較香甜且不易發酸。今將所學運用於料理機來製作，輕鬆多了。
【材料】
圓糯米600克、甜酒麴一包
圓糯米夏天泡水2小時，冬天泡水4小時或入冰箱一夜，泡好瀝乾，蒸鍋放入圓糯米，以筷子戳洞有利對流，米心才會透，主鍋加水800克煮滾後放上蒸鍋蒸15分鐘，開蓋翻攪後再蒸15分鐘，取出後才可熄火，米粒才不會吸水。再以過濾水或冷開水沖去黏液&降至常溫，放入甜酒麴拌勻。
裝入消毒乾淨的瓶中〈瓶中可加入15克左右的過濾水或冷開水〉，再以桿棒挖洞〈散熱&觀察出水情形〉，懶得用桿棒則以湯匙挖洞亦可。
上蓋，夏天約2~5天，冬天約5~10天〈可裝入保溫袋中包裹布保暖，再放入廚櫃中更保暖〉，即可入冰箱冷藏食用。
出水離瓶口米約1.5吋時，可開蓋試吃是否要的口味，OK即可冷藏。
NOTICE：
1.凡醃漬釀造的食材所使用的器皿有兩個重點：一是不能沾油，二是不要用塑膠器皿。陶器最好，玻璃瓶也可。 釀 酒酵母是微厭氧菌，用小口器皿，空氣進入的比較少。
2.蒸的米飯會影響甜酒釀：
a：米浸得過久，或蒸得過久成爛飯，沖水後無法成粒狀。
b：飯未均勻淋冷，若有熱飯糰留在其中，則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒釀發酸。
c：米浸的時間不夠，蒸後猶如生米。
d：但有些米較生也沒關係，據說這樣酒釀會較甜。
3.保暖環境製造：烤箱預熱60度10分鐘後熄掉，製好的酒釀入烤箱中保暖，或放入微波爐中，置水，讓杯熱水，空氣中彌漫溫暖氣息，同理，看家中有哪個櫃子可如此保溫的且讓它蓋上棉被。
4.甜酒麴可找楊淑珍老師購買，電話：0932-136876，每包25元，買十送一。
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