蔣公一家子

冷藏液種加白飯做麵包，好吃!

【白飯材料】

飯75克、水75克

【本種材料】

1.酵母粉 1/2小匙或新鮮酵母5g、水100g、糖25g

2.高筋麵粉 330g、液種130g、鹽5g 

3.無鹽奶油或油 20g

【液種做法】

參照液種麵包

【加水白飯做法】

飯:水→1:1入主鍋，設5分鐘/100度/速度1煮開後冷卻。

(視量的多寡增減時間)

 【麵包做法】

1.新鮮酵母、水、糖.入主鍋，以速度3/6秒打勻。

2.入加水白飯150克，以速度8/5秒打勻。

  3.入液種、高筋麵粉 、鹽，以速度0~3~6/10秒打勻，設2分鐘/揉麵鍵，取出麵團分成4等份，再設2分鐘/揉麵鍵，揉的期間放入奶油與麵糰(如圖顯示的濕軟度)。

設1分鐘/揉麵鍵揉出Q勁，

 4.取出麵糰，置入抹油的容器中，醒、切割、滾圓過程參照液種麵包。

5.包餡:分割好的麵團拍平，包入香椿醬，收口捏緊，放入烤盤，噴水防乾。

6.發至兩倍大時，抹上加水打勻的蛋液，剪刀於麵糰表面剪一刀，切口面也輕抹蛋液。

7.入預熱好170度的烤箱中，以上火150度/下火170度或160度烤25~30分鐘(視麵團的大小增減時間)。