蔣公一家子

 貝果是簡易做又百搭的麵包。

 【食材】

1.新鮮酵母5g或乾酵母２g、水170~180g、蜂蜜10g

2.高筋麵粉 250g 、低筋麵粉 50g、鹽 ６g

3.煮貝果：水500g、糖10g (大水多則等比例增加)

【作法】

1 .新鮮酵母5g、水180g、蜂蜜入主鍋， 以速度3/10秒打勻。
2.放入麵粉、鹽，設2分鐘/揉麵鍵。

3. 揉成光滑麵團、 滾圓入抹有油的容器中，蓋上濕布或蓋子，發酵40分鐘左右 。

4.將麵糰的空氣排出、滾圓壓實後，入容器中，蓋上蓋子，冷藏1２小時左右，直到麵團變2~2.5倍大。

５.冷藏麵糰取出放室外30~60分鐘，把麵團分割成7份、滾圓，噴水再蓋布靜置15分鐘。

６. 把滾圓的麵糰用手壓拍出空氣呈橢圓形，上下往中間折、黏合。

７.繼續對折並將收口處黏合，再來回搓動捲好的麵糰, 把接縫處朝下滾密合一點, 然後一端搓尖, 一端桿扁。

８. 把麵團捲起, 把尖端包進去壓扁端，接縫處捏緊。

 10. 捲好的貝果二次發酵30分鐘。

 11. 煮一鍋糖水，水滾轉小火， 開始燙麵，兩面各燙30秒，撈出來放烤盤上。

(鍋子小則分次放，太多會黏在一起 )。

 12. 將燙好的麵團放入預熱好２００度的烤箱，烤1８分鐘左右，最後五分鐘可取出烤盤轉方向再烤，烤好置涼架冷卻。