蔣公一家子

 孩子喜愛鮮奶饅頭，尤其是迷你版，只見孩子一口接一口的。

【材料】
1.牛奶260克左右、糖30克、酵母粉一茶匙或新鮮酵母15克。
2.中種麵糰190克

3.中筋麵粉400克、奶粉10克(可略，以中筋麵粉10克代替)、鹽些許。

 【做法】

 PS:

蔣夫人是添加富含乳脂的鮮奶，所以牛奶的比重會因廠牌不同而有變化，所以混和牛奶與麵粉時，可在0~3~6/30秒這個混合階段，中途開蓋檢視麵糰的乾濕度，若太乾則再加牛奶，太濕則加麵粉。

1.主鍋入材料1.，以速度3/37度/30秒混合，再入材料2.。

 
2.放入麵粉400克、奶粉10克、鹽，以速度0~3~6/30秒拌勻，按揉麵鍵/2分鐘，揉出Q勁。

3.主鍋內的麵糰取出，入鍋中揉圓壓扁，靜置15分鐘（加蓋保濕）。
4.取出麵糰後，分割整型（約14顆）擺盤，接著再醒30~40分鐘。
5.主鍋加入水500克，架上蒸鍋組，以23分/溫度V/速度2蒸。
6.饅頭蒸好後稍等2分鐘再開蒸鍋蓋或設1分鐘/溫度V，在蒸的時候開蓋移走饅頭。

PS:

如果只蒸一層饅頭，我會另外架上蒸架，如此蒸好的饅頭底部是乾爽的，連同蒸鍋直接上桌。