蔣公一家子

脆皮披薩是利用少量的酵母做長時間發酵，冬天將麵糰置室外一夜，夏天則發酵兩小時後，入冰箱冷藏一夜，取出再置兩小時回溫後，再進行切割整型，這樣的麵糰組織更細緻，口感更佳。

也可上班前製作，下班後再全家同樂。

【餅皮】

1.高筋麵粉250、酵母粉2克

2.油5克、冰水150克、鹽5克。

【做法】

a.將麵粉、酵母粉入鍋，以速度4/5秒打散，讓麵粉有較多空氣(麵團更Q)，再入油、水、鹽，將轉速由0~3~6/10秒混勻，再按揉麵鍵/1分鐘，麵團如耳垂般的軟度。

b.盒中入些許油，將麵糰揉圓，均勻抹層薄油入盒中壓扁、上蓋、發酵至隔天(約9~15小時)，手戳入麵糰中，凹洞不再回彈即可。

c.發好的麵糰依喜好的尺寸，切割3~6份，滾圓後醒15分鐘(噴水蓋布防乾)，桌面灑些許高筋麵粉，桿平或以手拍出空氣，接著雙手抓麵團的邊邊繞，讓麵糰自然垂下變大，放在灑有手粉的盤上戳洞，但周圍不戳，烤時會澎起酥脆。

d.塗上餡料，餅皮周圍抹油(增脆)，灑上起司絲、表層噴水後，入預熱好的烤箱(240℃)，烤約15分鐘左右至上色即可。

PS:烤盤也要一起預熱。