蔣公一家子

吐司的麵糰同小餐包，揉完麵糰後做長時間發酵，冬天將麵糰置室外一夜，夏天則發酵一小時後，入冰箱冷藏一夜，取出再置一小時回溫後，再進行切割整型，這樣的麵糰組織更細緻，口感更佳。

 【食材】

1.牛奶200克、鹽4克、高筋麵粉330克、糖25~30克、新鮮酵母5克或乾酵母1/2茶匙。
2.奶油40克

【做法】

a依序入牛奶、鹽、高筋麵粉、糖、酵母，因牛奶冰冷，放至最下層，酵母不宜接觸太冷的溫度，放最上層，酵母怕鹽喜糖，所以此順序入鍋。

b.將轉速由0~3~6/30秒，混合以上材料，麵糰如圖顯示的濕軟度(較饅頭的麵糰濕些)，揉麵鍵/1分鐘，麵糰裝入密閉盒中，入冷藏休息20分鐘左右，取出分4份，主鍋放入奶油，設揉麵鍵/2分鐘，揉的當中將麵團陸續放入。

b.鍋內殘餘麵糰以速度8甩出後，再用些許麵糰沾黏乾淨。

c.麵糰揉圓，放入抹油的盆中，將麵糰滾至沾層薄油後再壓扁、上蓋、發酵至隔天(約9小時)。

也可上班前製作，下班後再全家同樂。

d.發好的麵糰切割250克兩糰，剩餘的麵糰可做小餐包，切割後滾圓。

e.滾圓後醒20分鐘(噴水蓋布保濕)，桿平或以手拍出空氣，翻面整型再滾圓，入吐司模後，以手壓平，蓋上吐司蓋。

f.麵糰發酵至8分滿時，蓋上吐司蓋，入預熱好200度的烤箱，烤35~40分鐘。

g:取出敲一下散熱氣，脫模後放至涼架上放涼再裝盒。

PS:若不冷藏發酵，酵母量要增加一倍。