蒸蛋有幾個注意事項：蛋的大小、溫度(冷藏或常溫蛋)&蒸完是否泡冷水，皆影響蒸蛋的軟硬度，所以，多蒸幾次就較了解自家愛吃的口感。
蔣夫人有兩種做法，一種是將溫度設100度，另種是溫度設V，設V會增強蒸氣，則食物較易熟，蛋白較Q彈；反之，100度即慢熟，蛋白較軟嫩。
【做法】
主鍋入水500克，將1~8顆的蛋放入網鍋，設定『Ｖ』，煮好泡冷水，才不會持續熟。
若蛋為60克，大致會有以下口感－－
11分鐘－蛋黃流質，蛋白黏滑。
12分鐘－蛋黃流質。蛋白結實。
13分鐘－溏心蛋，蛋黃柔軟。
14分鐘－凝固熟蛋。
15分鐘－硬熟蛋。
放入網鍋蒸，蒸好的蛋泡水至冷或不泡則較熟些。
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