蔣公一家子

小黃瓜產季，蔣夫人定製甘甜脆瓜饗親友，有次朋友吃完第一口後，二話不說地將整瓶脆瓜吃個精光，這還不打緊，姑娘她連汁也一口氣喝光，瓜足汁之後她才說道，本就愛醬瓜，沒想到竟如此無敵好吃.... ，亂有成就感的。

80~90度之間恆溫煮出的醬瓜，質地爽脆。

食材：小黃瓜1000克。
醬汁：烏醋100克、黑糖100克、醬油150克(辣椒可略)。
1.將小黃瓜切1.5公分的段狀。

將容器擺在主鍋蓋上，再將磅秤歸零，即可將小黃瓜放入秤重，下方為歸零後秤出的重量。

2.將醬汁材料入料理機煮至100度時，加入切好的小黃瓜段(請記得按『反轉鍵』)，設定80度煮15分鐘(若是85度煮12分鐘，若是90度煮10分鐘)，取出小黃瓜，放入有孔洞的容器(容器下接一個盆，接醬汁)中至涼，接完的醬汁倒回主鍋中，再煮滾3分鐘(去生菌，不要蓋量杯，讓小黃瓜釋放出來的水份多蒸發一些），冷卻後，便可與小黃瓜混合裝瓶，放冷藏，可保存10天。。

PS：

1.醬瓜吃完留下的醬汁可用來滷味、蒸魚料理...當作一般醬油使用。
2.醬汁過濾後，再加入烏醋、醬油...，可再製作一次醬瓜，醬汁因煮&泡過小黃瓜，所以會被黃瓜釋出的汁沖淡，可自行增加糖&醬油量。
3.若醃幾天後，醬瓜鹹味足，可將汁液與醬瓜分開放。