蔣公一家子

自製甘糀，再利用甘糀天然發酵所產生的甜味取代糖,讓布丁體有甜味卻無糖。
焦糖捨棄傳統白糖，改用二砂或冰糖製作。
🍯焦糖煮法&布丁製作細節可參考以前拍的影片:
https://www.youtube.com/watch?v=QaKSkM_1hK8&t=20s
🤜焦糖食材:
1.二砂或冰糖100克、水40克
2.水25克
3.煮好的焦糖入布丁瓶或喜愛的容器中
🤜布丁食材:
1.雞蛋7顆(350克)、蘭姆酒5克
2.新鮮香草豆莢1/4根（切開、刮籽）、牛奶650~800克(視喜愛的軟硬度增減)、糯米甘糀 300克、鹽麴1/4茶匙(可略)
✌️手做法:
1. 雞蛋、蘭姆酒入容器中，以打蛋器打勻(打蛋器要碰到容器底部再打，才不會產生太多泡泡)。
2.新鮮香草豆莢、牛奶、糯米甘糀 、鹽麴入鍋中煮到65度左右(要持續攪拌)，熄火，倒入食材1.的蛋液中、過濾兩次(更細緻)、倒入有焦糖液的容器中(倒法請看影片中的小撇步)。
3.入蒸籠，鋪上烘焙紙或盤子遮水氣，水開後轉小火蒸20分鐘左右(蒸的時間視容器&火力大小而定)，若火力較大，鍋蓋要留縫蒸。
4.蒸好燜10分鐘
🤟美善品做法:
1.主鍋放入新鮮香草豆莢、牛奶、糯米甘糀、鹽麴，設8分左右/65度/速度1，若只有一個主鍋，煮好要倒出備用。
2.空主鍋放入蛋與蘭姆酒，以速度3.5或4~/5秒打勻，倒入做法1.中，將布丁液過濾兩次，入有焦糖液的容器中(倒法請看影片中的小撇步)。     
3.主鍋加水500克，布丁放入蒸鍋，設15分鐘左右V/湯匙鍵蒸，燜10分鐘（時間視容器大小、多寡調整蒸的時間）。   
PS:小美蒸鍋可放9個保羅瓶
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