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🌷朋友問：鹽麴如何使用？
👉把它當成鹽來用就得了。
鹽麴在日本稱為"魔法調味料"，除了美味之外，更重要的是含有豐富的酵素與營養值。
💥鹽麴會將食材內的澱粉、蛋白質、脂肪分解成小分子的葡萄糖、胺基酸與脂肪酸，幫助消化。
🍂鹽麴加入肉類、海鮮、蛋、豆漿中，可去腥且軟化分解蛋白質，且能把食物本身的鮮甜味引出來。
學員用鹽麴醃魚(不加酒蒸)，他說隔天吃也沒魚腥味。
鹽麴有醣化酵素，不要大火煎，會像味噌一樣燒焦，
我教學員製作鹽麴烤五花當宴客蔡菜，簡單美味!!
💞弱若選擇保留完整酵素的鹽麴，會分解麵包饅頭裡的蛋白質(斷筋)，需高溫煮才能將酵素消除，也可改作餡料。
例如:
家人愛吃鹽可頌，把無鹽發酵奶油+鹽麴包入麵包內，味道立即升等；製作餅乾、蛋糕時，加入些許鹽麴，增添好風味；做成鹽麴奶油抹醬抹麵包或加入西式料理中，滋味不凡!
🥬 素食者最愛鹽麴炒的素菜及鹽麴製作的調味料。
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