蔣公一家子

無農藥傳統小香蕉的香甜味總討喜，熟黃再不吃就可惜了。

【材料】
A、蛋黃糊：
香蕉100g、蛋黃100g、糖粉40g、百香果醬30g、橄欖油35g、鹽或鹽麴1/4t、鮮奶30g、蘭姆酒(2t)、蓬萊米粉120g(過篩)
B、蛋白霜：

冷藏蛋白240g、冰糖粉120g

【作法】

1. 預熱烤箱180度

2.若有兩個主鍋，可將蛋黃糊的材料入主鍋中，用速度4/5秒打勻，然後加入蓬萊米粉以速度2/20秒拌勻。
(若無多的主鍋，則取一小鍋將香蕉壓成泥，再將蛋黃、糖粉、百香果醬、橄欖油、鹽或鹽麴、鮮奶、蘭姆酒打勻，然後加入蓬萊米粉拌勻。)

3. 主鍋要完全乾鍋(無水無油)，插入蝴蝶棒，加入蛋白設定4分鐘左右/速度3.5，或3.5分鐘左右/速度4，觀察蛋白打發狀況，分次從蓋口加入糖粉，以維持蛋白霜的發泡穩定，打至光亮挺立。見好就收。

4. 取出蝴蝶棒，取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中混合。

5. 主鍋內剩下的蛋白霜往蝴蝶棒刮集中，倒入步驟4的麵糊，蓋上鍋蓋，以速度2/正轉/反轉交替混勻/約6秒時間。

6. 倒入烤模，輕敲兩下消多餘的空氣(雙手扶著模子外圍、拇指壓著模子中空處、防麵糊滲出)，入烤箱。

7. 先用180度烤10分鐘，再調降為上火160~170度/下火180度(無上下火改烤溫170度)烤約25~30分鐘。

8. 輕拍蛋糕表面有彈性與不凹陷即完成。

9.出爐輕震兩下，讓熱氣瞬散，使內部膨脹的組織趨於穩定，避免蛋糕體內縮。

10.若無倒扣架，可將2個杯子放模子兩邊、撐住模具，或用酒瓶套入模具中間的孔洞，蛋糕涼後即可脫模。