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液種除了做麵包也很適合做饅頭。
【材料】
1.水200克左右、黑糖50克、酵母粉一茶匙或新鮮酵母10克。
2.中筋麵粉440克、液種100克、燕麥片10克、鹽些許。
3.堅果葡萄乾30克
4.油10克
【作法】
1.將水、糖、酵母入主鍋，以速度4/10秒混合，備好液種(如圖)
2.再入麵粉、液種、燕麥片、鹽，以速度6/20秒拌勻。
3.放入堅果葡萄乾，按揉麵鍵/2分鐘，揉出Q勁，期間放入油，將打好的麵糰取出，入鍋中揉圓壓扁，靜置15分鐘（加蓋）。
4.取出醒過的麵糰，分割整型（約14顆）擺盤，接著再醒30~40分鐘。
5.主鍋加入水500克，架上蒸鍋組，以25分/溫度V/速度1蒸。
6.饅頭蒸好後稍等2分鐘再開蒸鍋蓋或設1分鐘/溫度V，在蒸的時候開蓋移走饅頭。
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