蔣公一家子

吐司一出爐即秒殺。

【食材】

1.水35克、新鮮酵母10克或乾酵母5克、糖30克。
2.高筋麵粉250克、蛋85克、水25克、鹽5克
3.奶油30克
4.裝飾奶油20克、鹽些許、珍珠糖(可略)

【做法】

a.將水35克、新鮮酵母10克或乾酵母5克、糖30克入主鍋，將轉速轉至3/5秒打勻。

  
b.入高筋麵粉250克、蛋85克、水25克、鹽5克，將轉速轉至6/10秒混合。

c.將麵糰取出，設揉麵鍵/1分鐘，揉麵糰期間再將麵糰捏數塊後分次投入主鍋，揉好後再重複一次如上步驟。

此次揉的期間放入奶油30克，揉好如圖顯示的濕軟度(較饅頭的麵糰濕些)。

d.將麵糰揉圓，放入抹油的盆中，讓麵糰沾層薄油後再壓扁、上蓋、發酵1~1.5小時。

e.發好的麵糰切割成三份、滾圓。

 f.滾圓後噴水蓋布保濕，醒15分鐘，醒好桿平，翻面再滾捲、鬆弛5分鐘。

 g.滾捲後的麵團再桿平、翻面、滾捲，將捲好的麵團收口向下排入吐司模。

 
h.入吐司模後，手沾手粉再以手輕壓平麵糰，蓋上吐司蓋。
i.麵糰發酵至8分滿時(可刷上全蛋液),用剪刀剪出切口。

 j.擺上裝飾奶油20克與鹽、珍珠糖,入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘，脫模後放至涼架上放涼再裝盒。