蔣公一家子

自製越式春捲與沾醬，好吃極了!

【春捲材料】

a.美生菜、香菜葉、紅蘿蔔切條、小黃瓜(以上食材隨個人喜好變化)
b.四季豆、蝦子(以上食材隨個人喜好變化)
c.米線或冬粉
d.春捲皮

1.主鍋加水煮至50度入生菜、香菜、小黃瓜、紅蘿蔔等，煮4分鐘左右可去生寒，取出瀝乾。

2.把水500克倒入主鍋，將網鍋置入，以5分鐘/100℃/速度1煮沸，將四季豆等需蒸熟的菜&蝦子，以3分/100℃/速度1蒸熟。

3.蒸好，用刮刀棒取出網鍋，泡入冰水。待涼後，剝去蝦殼，所有材料備用。

4. 米線或冬粉泡水，米線泡6分鐘左右，冬粉泡至軟，水煮開，入米線，以3分/100℃/速度極慢烹煮，若入冬粉則煮5分鐘/100℃/速度極慢，煮好倒入網鍋中瀝乾水份，放入冰水中冰鎮約5分鐘，瀝乾備用。

5.將春捲米紙用軟刷沾開水刷軟，或噴水器噴濕，放入盤中，依序放入蝦子、香菜、紅蘿蔔、小黃瓜、四季豆米線、生菜，排列整齊捲成春捲。

 【沾醬】

a. 蒜頭 、辣椒、紅蔥頭、香菜、九層塔

b.水150克、魚露30克、椰糖或糖&酸子(羅望果)適量

c.玉米粉調水(可略)

d.檸檬汁30克、檸檬皮適量

【做法】

1.蒜頭入主鍋，以速度5/3秒打碎去膜

 2.入辣椒、紅蔥頭、香菜、九層塔，以速度6/3秒切碎倒出。

3.水、酸子、魚露、糖入主鍋，以2分鐘/100度/極慢速煮化。(圖上方為酸子)

4.倒入玉米粉水勾芡(30秒/100度/速度2)，起鍋前入檸檬汁、檸檬皮&材料2.。