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客家鳳梨醬蒸魚所帶來的清甜風味迷人。
整片1.5公分厚的魚，約蒸15分鐘左右，中大型的整條魚若魚身有話刀，約蒸20分左右，不確定魚要蒸多久時，可以筷子插入魚肉較厚處檢視熟否?蒸完可燜個10分鐘。
【食材】
1.蔥、薑、辣椒切絲、油適量
2.鳳梨醬&水&味淋適量
3.檸檬汁些許(可略)
【做法】
a.魚先棉布擦乾魚(不用紙巾減少垃圾製造)&抹鹽或鹽麴入蒸盤，蒸盤鋪上薑去腥&防沾粘，再將魚擺上及鋪薑片。
b.主鍋的水500CC或湯品煮開後，擺上蒸鍋放入魚後，設15~20分鐘/溫度V/速度1蒸，蒸好後取出。
c.主鍋放油、蔥、薑、辣椒絲，設3分鐘/溫度V/極慢速爆香，炒香後放入鳳梨醬&蒸魚汁&味醂或冰糖煮開，起鍋前入檸檬汁，淋在蒸好的魚上。
另：炒料也可加入豆瓣醬或酒釀或豆豉或ｘｏ醬...各有不同風味。
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