蔣公一家子

女兒的同學們相約要學做章魚燒，讓國三課業繁重的孩子們有歡聚的時刻，滋味是美妙的。

先打好美乃滋，點按美奶滋

※TM5機器內建引導式教做美乃滋。

【材料】

1.蛋1顆、黃芥末醬 10克(可略)、鹽 少許、黑胡椒粉 1小撮、檸檬汁或醋5克

2.植物油 250克

 【 做法】

將蛋、黃芥末醬(可略) 、鹽 、黑胡椒粉 、檸檬汁放入主鍋， 以1 分3 0 秒/ 速度3~4 攪拌，並在攪拌中，從主鍋蓋口緩緩倒入油乳化。

【要訣】

※為達最佳效果，所有食材溫度需恢復至室溫溫度。

※邊做邊觀察，若已乳化完成即關機。

※美乃滋若沒變濃稠，則先取出至碗中，於主鍋內加入一顆蛋， 以1 分3 0 秒/ 速度3~4 攪拌，並在攪拌中，緩慢地將原先取出的美乃滋倒入主鍋，使它漸變濃稠。

 【章魚燒麵糊】

冷開水或高湯300g、低筋麵粉100g 、蛋 1顆、鹽 1小匙

【章魚燒餡料】

1..蔥、紅蘿蔔適量

2.高麗菜100克、油10克

3..章魚塊(或熱狗、火腿、透抽、花枝)適量

 【佐料】

 1.薄鹽醬油

2.美奶滋、柴魚片、哇沙米(可略)皆適量

 【作法】

1.美乃滋做好倒出，鍋子不洗，直接將冷開水、低筋麵粉 、蛋 、鹽 入主鍋，以10秒速度4速度拌勻成麵糊，倒出醒10分鐘或冷藏隔夜。

 2.蔥、紅蘿蔔入主鍋，以速度10/2秒打碎(刮刀棒將甩至鍋壁的蔥、紅蘿蔔集中後再打一次)，

  3.入高麗菜、油，以2秒/速度5切碎，倒出備用。

4.章魚塊(或熱狗、透抽、花枝)可用50度的水川燙去腥(主鍋入水300，煮至50度後入章魚丁，煮1分鐘，瀝乾)，與打好的高麗菜拌勻。

5.章魚燒機插電每一個孔抹上耐熱的油。

 ※有兩種做法

做法A:

倒麵糊至孔內八分滿及放入餡料，另一半的孔內空著，麵糊略成型後，把空孔處倒入麵糊，再將略成型的有餡麵糊倒扣到無餡麵糊上即成圓，用竹籤(或竹筷)翻滾至上色，接合處若有縫隙，可淋上麵糊填補。

做法B:

1.倒麵糊至孔內八分滿，放入餡料,滿孔溢出無妨，讓它熟一點。

2.每一孔再倒入最後的麵糊，溢出無妨，讓它熟一點，不能全熟。

3.用竹籤翻一半的面，轉轉看下面熟了就會滑動，把溢出的麵糊塞進孔裡。

4.第二次的麵糊溢出的夠多，塞到孔面的會越圓。

5.變成一個圓後，整顆也上色，即可裝盤。

 【佐料】

章魚燒抹上薄鹽醬油，擠上美乃滋或置旁，撒上柴魚片(或再加海苔粉）

冷藏後的章魚燒，試著用鬆餅機加熱，一樣好吃。