蒸好的地瓜變化一下，又是另種風情。

【蒸地瓜作法】

1.水600克入主鍋，放入網鍋及地瓜，設30分鐘/溫度V/速度0.5蒸(量多則時間加長或地瓜切塊)，蒸好取出。。

【紫地瓜煎餅作法】

將紫地瓜430g、地瓜粉60克、太白粉30克、奶油一小塊、糖30克、奶粉30克、鹽些許入主鍋，以速度8/6秒打勻(可刮集中後再打一次)，按揉麵鍵揉30秒，靜置15分鐘後備用。

【黃地瓜煎餅作法】

黃地瓜200克、地瓜粉30克、太白粉15克、糖20克、奶粉15克、鹽些許入主鍋，以速度8/6秒打勻(可刮集中後再打一次)，按揉麵鍵揉30秒，靜置15分鐘後備用。

若地瓜泥較濕軟，以湯匙舀至平底鍋，鍋鏟沾油再壓平地瓜泥(防沾)，若地瓜泥較結實則揉成圓球後壓平。

平底鍋入油加熱，中小火煎餅至兩面金黃即可。

PS:也可把地瓜泥加在一起混色。

蔣夫人

蔣公一家子

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