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煮火鍋時，孩子最愛動手挖舀魚漿了。
【材料】
1. 旗魚(或鯛魚、鱈魚)300g、豬板油50克、鹽&蔣家小館鹽麴適量
2.蓮藕粉50g、冰塊75克、白胡椒粉&糖&酒&鹽蔣家小館鹽麴適量
【作法】
a.將魚、豬板油分別秤好，加鹽入主鍋。
b.以速度8/3秒打碎，打完挑去魚的筋膜。
c.入蓮藕粉、冰塊、酒、胡椒粉、糖、鹽類以速度6/10秒打碎。
d.設揉麵糰鍵揉1分鐘打至有彈性，入容器中冷藏30分鐘，靜置動作讓丸子能緊密連結。
註：
◎打魚漿時要保持冰涼狀態更佳，可避免魚肉因摩擦生熱而失去鮮度。所以魚肉半解凍即可使用，添加的水分用冰水。魚肉若是冷藏的，添加的水分就用冰塊，夏天更需如此。
◎若製作成魚丸，則一手虎口擠出魚丸，一手以湯匙接走，主鍋入水1500克，設15分鐘j/ /80度/極慢速，溫度到達80度後，投入魚丸煮6分鐘左右，丸子浮上來即熟了~~，80度是煮丸子的最佳溫度。
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