蔣公一家子

這是今年蔣家與親友們最愛的新甜點之一。

【食材】

1無鋁泡打粉6g&低筋麵粉160g過篩備用。

2..無鹽發酵奶油150g、植物油50克

2.糖130g

3.蛋淨重190g(室溫)、香草夾半條、檸檬皮刨絲、檸檬汁或百香果醬5克、鹽些許

 【作法】

1.低筋麵粉和泡打粉過篩備用。

2.奶油隔水加熱到60~70度備用(若有雙主鍋，可一鍋設70度溶奶油，可將去籽後的空夾丟入增香)

3.糖入主鍋，以速度10/5秒打成糖粉，入蛋、香草夾(切開取籽)、檸檬皮絲、檸檬汁。

 4.將蛋、香草籽、檸檬皮絲、檸檬汁，以速度4/5秒混勻，入泡打粉&麵粉，以速度4/3秒混一次，再設反轉建/速度4/3秒拌勻，攪拌至不結粒光滑，若有結粒再混一次。

5.設速度3/15秒，在時間內徐徐倒入一半的油類，再設速度3/15秒/反轉鍵，在時間內徐徐倒入另一半的油類(正反鍵運作讓麵糊不易出筋)，此時麵糊光亮(油不會分離)，倒入容器中，冷藏1小時或隔夜。

6.冰箱取出半小時後裝入擠花袋(擠花袋可套在高容器中再裝蛋糕糊)，擠入模型中(8分滿)，模型底下墊毛巾(消音)，整盤敲一敲較平整。

5.烤箱預熱上火200下火190 烘烤15~18分(每家因烤箱而異，若用矽膠膜，下火可增加10度)。

6.出爐脫模於網架上冷卻。

用小圓盤做瑪德蓮效果也很好