麵粉與65°C熱水揉成的麵糰，柔軟帶韌,適做蔥抓餅、蔥油餅、韭菜盒、豆沙餅、餡餅、蛋餅。
【材料】
1.水175~200克
2.中筋麵筋300克、鹽3克、糖5克
【作法】
1.水入主鍋，設2分鐘/溫度65°C/速度湯匙煮。
2.入中筋麵粉、鹽、糖，以速度3~6/10秒拌勻。
再設30秒/揉麵鍵，取出麵團揉圓入盆中，麵糰噴水蓋上蓋子，醒40分鐘左右 (可冷藏隔夜)。
醒好的麵團分割，取一糰到抹有油的烘焙墊或桌上,用桿面棍滾成大薄片，平底鍋入油煎餅皮至上色。
取出餅皮，鍋中倒入蔥花蛋液，再將餅皮蓋在蛋液上，蛋液略凝後翻面、捲成條、起鍋。
【蔥油餅】
將麵團分割、滾圓、壓扁(烘焙墊抹油),桿成大薄片。
在麵皮上灑鹽、胡椒粉與蔥花,將麵皮捲成長條，再捲成車輪狀,醒10分鐘。
將麵團壓扁,桿成圓片,入鍋煎至2面金黃。
PS:可多做些冷凍保存,食前取出回溫再桿開包餡。
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