蔣公一家子

 原味麵包除了享受樸實味之外，與鹹甜抹醬皆搭。

【材料】

1.高筋麵粉180克、中筋麵粉120克(可加入亞麻仁籽粉或其他粉類10克)、鹽5克、糖粉15克。
2.冷水185克~200克、酵母粉1~2克
3.核桃油10克(或其他油類)

【做法】

a主鍋入高、中筋麵粉、鹽、糖，以速度4/3秒和勻。

b.入水與酵母粉，以速度0~3~6/20秒和勻，麵糰如圖顯示的濕軟度。

c.設1分鐘/揉麵鍵揉。

d.麵糰揉好休息5分鐘，捏塊入主鍋，再設1分鐘/揉麵鍵，揉的期間加入油，揉好如圖。

d.麵糰揉圓，放入抹油的盆中，將麵糰滾至沾層薄油後再壓扁、上蓋、發酵至2~2.5倍大（約3小時或入冰箱冷藏發酵8~24左右）。

e.以軟刮刀刮出麵糰，切割8份、滾圓，底部收口處不需捏緊。

f.滾圓後醒20分鐘(蓋濕布)。

g.灑薄手粉於工作檯上，麵糰收口處朝上，以手輕壓平，如圖向右摺半再向下摺半，滾圓後將底部收緊，將封口朝下擺。

 

i.麵糰蓋上濕布置約1小時左右，發酵至兩倍大(柔軟有彈性的觸感即發酵完成)。

j.將高筋麵粉以濾網過篩，薄灑於麵糰上，畫上刻痕，於刻痕上抹少許油，再噴水，入預熱置180度的烤箱烤約13分鐘，烤完於涼架散熱。