close
蒜頭季，除了燉煮蒜頭雞、做香蒜橄欖油之外，蔣夫人特別作了香蒜奶油醬，殘留在鍋中的香蒜醬炒高麗菜，鍋子乾淨也。
所以，製油類成品最佳時機，就是在準備下一餐前，先製作香蒜醬，接著即料理餐點，省事、省力、省水也。
【食材】
1.蒜苗30克
2.蒜頭200克洗淨晾乾去蒂
3.發酵奶油150~300克、鹽&鹽麴適量
|
作法 |
量杯 |
溫度 |
速度 |
時間 |
| 1.蒜苗入主鍋切細碎後取出 |
Ｏ |
Ｘ |
10 |
1s/3次 |
| 2蒜頭入主鍋切粗碎，挑出蒜膜 |
Ｏ |
Ｘ |
0~5 |
2s |
| 3.去膜的蒜頭再打細碎 |
Ｏ |
Ｘ |
0~6 |
2s |
| 4.放入蒜苗同炒 |
Ｘ |
V |
慢 |
3m |
| 3.待蒜頭與蒜苗冷卻後，入奶油與鹽打勻 |
Ｏ |
Ｘ |
0~4 |
4s |
※s-秒鐘、m-分鐘
蒜苗入主鍋切細碎後取出，蒜頭入主鍋切粗碎，挑出蒜膜
去膜的蒜頭再打細碎，放入蒜苗同炒，蒜苗蒜頭炒過可除掉殘餘的生水，製醬保存更久。
直接塗抹在麵包饅頭上時，可不用回烤。
待蒜頭與蒜苗冷卻後，入奶油與鹽打勻，可將香蒜醬放入平常收集的包裝袋(例如麵袋、米袋、糖袋....)中，袋口先往外翻，這樣裝醬時就不易沾到，壓平、封口後冷凍保存。
【香蒜奶油高麗菜】
紅蘿蔔與高麗菜入主鍋，100度/6~8分鐘/速度慢炒，炒的時間視量的多寡與切的大小而定。
全站熱搜
留言列表
