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自製的油蔥酥，散發著誘人的香味，製油蔥酥簡易，最費工的就是切嗆辣的紅蔥頭了，然蔣夫人之所以甘願做、歡喜受，實因有料理機最麻煩的事──切碎紅蔥頭，炸起來香酥不靡爛，哇嗚!呵呵呵~~~。
油飯、麵類、蒸蛋、鹹粥....，加上那一點兒油蔥酥，硬是有畫龍點睛之效。
一般是使用豬油、鵝油或耐高溫的油炸，因為家中有放山雞油，策略成功，超極美味!
【作法】
1.紅蔥頭入料理機中，以刮刀棒輔助，設速度4/10秒切碎。
2.雞油入炒菜鍋煎出油後過濾掉殘渣，油煮開之後，放入切碎的紅蔥頭炸，炸至快接近想要的色澤時熄火，餘溫會將紅蔥頭再炸深一點，冷卻後放入瓶中冷藏。
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