蔣公一家子

製作水果磅蛋糕通常油糖量超多，若想減油減糖時，可加些果汁，讓口感濕潤渡高些，當然，多做幾次就更清楚自己喜愛的口味了。

水果磅蛋糕通常是加入葡萄乾&蔓越莓乾等其他果乾，我喜歡再加入自製的果醬，例如洛神蜜餞、蜜橘皮、鳳梨蘋果醬(粗顆粒的)...， 善用家中現有成品，滋味更勝一籌!
有些食譜是將果乾先浸泡蘭姆酒或紅酒或水，呈現另種風味。

再來，烘焙模具可選家中現有模型，沒有中型烤模就取小巧可愛的模子，又可縮短烘烤時間。

【材料】
無鹽奶油150克，放室溫、 冰糖粉 90克
室溫雞蛋 3顆
低筋麵粉 200克
無鋁泡打粉 1/2茶匙
水果乾(如葡萄乾、蔓越莓乾、芒果乾)&堅果(南瓜子&和桃...)約 60克
果汁或果醬汁 (百香果醬讚)

■ 做法
1.將烤箱預熱至170℃。
2.主鍋中放入無鹽奶油和冰糖粉，以5秒/速度3~6攪拌均勻。
3.分3次放入蛋液，以35秒左右/速度3拌勻。
4.加入過篩後的低筋麵粉及泡打粉，以6秒/速度3-5-6攪拌均勻。
5. 加入水果乾、堅果、果汁，以刮刀棒拌勻，倒入烤模特&輕震給幾下後入烤箱烘烤(可將些許果乾&堅果鋪在表面 &底層，脫模時美觀)，再放進已預熱之烤箱烘烤20~40分鐘。(視考模大小&家中烤箱狀態自行調整)
6.出爐後脫模，可於表面徒塗上百香果醬。

模具底部鋪上烘焙紙(可洗淨重複使用)，烤好易脫模。
主鍋內有殘留的麵糊，可以轉速7/2秒甩至鍋壁易挖出。
烤好置架上冷卻。

PS:若不全放低筋麵粉的話，可加入粉量的20%的杏仁粉。
      冰糖可改用黑糖。