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煮紅燒排骨較費時，我常將排骨煮香之後，再多加些水，這樣就能架上蒸鍋，蒸個一兩道菜，晚餐就搞定啦！
蔣公愛吃茄子，蒸一條即夠吃，不會浪費食物。
排骨要將血水漂掉，才不易有腥味，漂水很浪費，我將排骨洗淨後泡水、換水個兩次，就差不多乾淨了，排骨瀝乾後醃漬一夜，紅燒後更顯絕美滋味。
【食材】
1.油適量、洋蔥半顆切塊
2.小肉排醃紹興酒、醬油、胡椒粉、檸檬汁適量
3.紹興酒20克、醬油20克
4.水300克
5.彩椒半顆切塊
【作法】
|
步 驟 |
量杯 |
溫度 |
速度 |
時間 |
| 1.油、洋蔥炒香。 |
O |
100 |
0.5 |
5m |
| 2.放入醃好的 小肉排拌炒。 |
O |
100 |
0.5 |
2m |
| 3.加入紹興酒20克、醬油20克。 |
O |
100 |
0.5 |
5m |
| 4.水300克 | O | 100 | 0.5 | 30m |
| 5.主鍋內放入彩椒塊，再放上蒸鍋蒸茄子。 | X | V | 0.5 | 2m |
※ｓ－秒、ｍ－分
淋上和風醬或蒜頭(香菜)醬油、麻油
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