蔣公一家子

孩子喜歡吃小巧玲瓏的魚丸&貢丸，坊間大多為常見的大丸子，如此這般只好DIY囉！

製作丸子要成形，最好加入粉類或蛋，加入太白粉、地瓜粉或蓮藕粉則口感較硬、扎實，加入玉米粉則口感較Q嫩，打勻好的丸子可用力甩幾下或以料理機的揉麵糰鍵揉1分鐘，讓組織較緊實，煮時較不易裂。

【材料】
1. 旗魚(或鯛魚、鱈魚)200g、豬板油或油20~40克、酒20克、蛋半顆、 粉類10~20g、冰塊3顆，胡椒粉、糖&鹽&蔣家小館鹽麴適量      
2.茴香些許(孩子不愛，可不加) 

【作法】
將材料1. 入主鍋，刮刀棒放入，以速度0~6/2秒打碎(3次)，一手以刮刀棒入蓋子洞口，一手操作速度鍵。

量少時每次打完，要以刮刀棒刮清一下鍋邊，把魚肉集中後再打，打完挑去魚的筋膜。

入茴香以速度4/1秒打粗碎，以揉麵糰鍵揉1分鐘，入容器中冷藏30分鐘，靜置動作讓丸子能緊密連結。

一手虎口擠出魚丸(直徑約1.5cm)，一手以湯匙接走，主鍋入水1500克，設15分鐘j/ /80度/慢速，溫度到達80度後，投入魚丸煮6分鐘，丸子浮上來即熟了~~，80度是煮丸子的最佳溫度也較不易散開。
 

◎ 壓扁或以模型做照型之後再煎，又是另一種風味，起鍋前加些酒或水，熄火以餘溫熱魚餅，肉才不會太老。 
◎這是到朋友家教做魚丸所煮的魚丸湯，蔣夫人吃了幾顆才拍照，有些沉還到碗底，朋友說魚丸的成本只有50元，又沒有添加物的問題，又如此美味，她說腦海中已有許多丸子食譜，待日後烹煮，真是歡喜！

PS：
◎若丸子的調味&Q度沒把握的話，可先丟一顆試煮，若過軟則加入粉類，過硬則加些水。
◎可以芹菜或蔥取代茴香，或不加任何菜類。