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~參考辣媽食譜 https://reurl.cc/V6qx6Z
食材:
1.速發酵母 4g 、冷藏的高筋麵粉 360g 、冷藏的全麥或裸麥麵粉40g 、 冷藏的糖 20g 、 鹽6g
2.冰水 265g左右 、室溫奶油12g
3.核桃60g略剝碎 (120度烤5分鐘)
4.喜愛的果乾60g
做法:
a:食材1.入主鍋，以5秒/速度3混勻。
b:入冰水、室溫奶油，設2分/揉麵鍵，麵團分五等份入主鍋，撒入核桃，設30秒/揉麵鍵。
c:取出麵團發酵30分鐘，中間翻面(可參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=bDitlkR1x4Y)
，再醒30分鐘至2倍大。
d:麵團分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘。
e:輕拍麵團，翻面後整成三角形，舖入果乾，再捲起來，於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
f:烤法A:
大波預熱190度＋三顆蒸汽，此時麵團表面噴水，撒粉，割線。(沒蒸汽的口感會略差) ，大波烘烤約20分鐘。(放上層，烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)，其他烤箱溫度請自行斟酌！
烤法B:
我家烤箱沒蒸汽，麵包放中層，設上火190度/下火180度，烤盤下方放一杯熱水讓表皮酥脆，烤25分鐘左右至上色(烤至2/3的時間可轉盤)。
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