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西湖醋魚是道清爽的魚料理，一般是使用草魚，蔣夫人使用雕魚片，其實，選嫩口的魚片即可，最重要的靈魂是醬汁，若使用厚的魚片則多煮個1分鐘&多燜個5分鐘即成。
醬汁所使用的酒、醬油、糖、醋的比例為1：2：3：4，但醋要最後將起鍋時才加入，一般建議使用鎮江醋才香醇，蔣夫人使用的是「玉兔牌烏醋」，這是美濃板條的最佳搭擋。
【食材】
1.水700克、蔥薑酒適量
2.雕魚片切四等份
3.油、蔥薑絲
4.酒、醬油、糖、鹽、燜魚的湯少許
5.新鮮蔥絲泡水
【做法】
1.水700克、蔥薑酒適量入主鍋設100度/9分鐘煮香。
2.放入切片的雕魚(可熱水略川燙去腥)煮20秒，關電源燜3分鐘，再將魚片撈出擺盤。
3.將油、蔥薑絲設3分鐘/100度/速度0.5爆香放入酒、醬油、糖、鹽&燜魚的湯少許，煮1分鐘後加入烏醋即可淋在魚片上。
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