蔣家小館美善品－蝦仁青豆濃湯－蔣公一家子

青豆濃湯的主角青豆，可選擇生青豆或冷凍青豆，兩種做法略有不同，生青豆要炒過才能殺青（去豆腥味），增加香甜度，冷凍青豆則不用此程序，以下示範為生青豆。

若吃素，則不加蝦仁，若像蔣夫人一樣，想吃蝦，又懶的剝殼，就大剌剌的炒香蝦子，食用時再剝殼，若使用蝦仁，則加些許鹽、黑胡椒、橄欖油醃10分鐘,再少許油炒香。

【材料】
1.油、冷凍蝦子些許。
2.酒些許。
3.油與奶油共10~20克、蒜頭10克。
4.洋蔥50克。
5.青豆200~250克，菇類些許。
6.馬鈴薯20克。
7.水或高湯800克。
8.鮮奶油10~20克〈可不加〉。

作法	量杯	溫度	速度	時間
1.加入油、冷凍蝦子些許（視蝦子大小調整時間）。	Ｏ	100	慢	5~8m
2.加入酒些許。(悶10分鐘，可使蝦子嫩熟)	Ｏ	100	慢	2m
3.炒好蝦子後，取出，再加入油與奶油共10~20克、蒜頭10克。	Ｘ	100	慢	3m
4 .加入洋蔥50克。	Ｘ	100	慢	3m
5.加入青豆200~250克，菇類些許。	Ｘ	100	慢	3m
6.加入馬鈴薯20克。	Ｘ	100	慢	2m
7.加入水或高湯800克。	Ｏ	100	慢	1~5m
8.取出部份青豆、菇類及馬鈴薯，其餘打成濃湯。	Ｏ	0	0~10	1~1.5m
9.加入鹽、黑胡椒粉、天然調味粉。	Ｏ	100	2	2m
10.完成後加入鮮奶油10~20克，也可加入起司粉或麵包丁。