蔣公一家子

蔣公不喝酒，卻喜愛花雕酒烹煮後的香濃滋味，配上他最愛的蠶豆，吸飽酒香、雞汁，光這道已足矣。

通常蔣夫人是以雞腿塊為主，配上其他時蔬，有時，手邊有雞胸肉，想吃花雕雞時，也照煮啦！

【材料】

1.薑幾片、蒜3瓣、乾香菇3朵、油20克。

2.洋蔥1/4顆、蔥白2根（這兩樣可略）

3.洗淨的雞塊(或雞胸肉丁要醃酒、油與蓮藕粉醃，防肉質變柴）、醬油(蔭油更對味)20克、花雕酒150克、糖5克。。

4.蠶豆、蘆筍段、芹菜段、蔥綠、紅蘿蔔段……（家中有類似食材皆可）。

5.鹽調味

【做法】

1.將『材料1』以轉速5/3秒打碎後，加入油，設3分鐘/V/轉速0.5爆香。
2.加入『材料2』，炒2分鐘後入『材料3』。
（注意，『材料3』若為雞塊，要炒20~40分鐘/100度/轉速0.5/蓋量杯;若為雞胸肉，則炒5分鐘）
3.起鍋前入『材料4』炒幾分鐘(是每種食蔬的煮熟時間而定)，蠶豆需炒5分鐘，最後一分鐘入調味。

PS:若想要酒香更濃，可於起鍋前5分鐘加入10~20克的花雕酒煮。