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植物是營養最重要的來源，種子又是植物生命的核心，它的營養價值由此可見。
每粒種子都含有維他命、礦物質、蛋白質、脂質，以及碳水化合物（澱粉）。
種子在發芽過程中會釋出大量能量，產生酵素，經過這樣的化學變化，原來儲存在種子裡的蛋白質、澱粉和脂質，就會轉會成人類必須的維生素、礦物質和氨基酸等營養素。
所以如豆類，催出一點小白芽再吃，營養更豐富；五穀也都是種子，所以煮飯之前泡一下比較好。
堅果類也是種子，打精力湯時常用到堅果，如核桃、腰果、松子、葵瓜子、甜杏仁（或稱美國杏仁）。
堅果含有豐富的蛋白質，而且它的脂質是不飽和脂肪酸，不會造成心血管的負擔，堅果不需要發芽，不過要使用生的堅果！
本文摘錄自《全食物密碼》
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