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饅頭和麵包都是人們經常食用的主食，而若從營養的角度來看，則饅頭營養價值要略高於麵包。
饅頭和麵包同樣是發酵製品，但麵包是經烘烤製作出來的，所以色、香、味都比饅頭好。
然而營養學家研究發現，麵包由於烘烤溫度比較高（溫度在200℃左右），可使麵粉中蛋白質、胺基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質，但蛋白質損失率較高，如賴氨酸損失10%~15%，同時麵粉中維生素B1損失也較多，如麵包皮中損失可達30%，烘烤兩次的麵包乾維生素B1損失40%~50%。
而用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不會產生棕色物質，維生素B1損失較少！
以上內容摘錄自《這樣吃才健康》
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