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女兒想邀餐飲系的兩位好友來家中作客，我說要做法式油封鴨宴客，女兒希望我能介紹這道料理給食客們知曉，顧不得餐後未收拾的桌面，就這麼個即興的錄了段影片傳去，現剪接後與大家同樂。😂🤣🥰
當晚，小來賓洗切、擺盤、攝影、善後都很有一套，也超開心的吃光所有料理。
我問他們最喜歡那一道?
異口同聲說:都喜歡~~呵呵~下回還有機會再來嘿!
☘️食材:
1. 帶皮鴨胸肉2塊
2. 蒜頭3瓣切碎、丁香3個(磨或切碎)、 黑胡椒粒1/2茶匙、月桂葉2~4片、香菜籽、百里香適量或迷迭香等香草類(若無以上食材，可簡單醃料~蒜頭+黑胡椒)
3. 鹽麴(份量約為肉的10％)+鹽1/2茶匙
(若無鹽麴則以鹽代替，鹽是肉總重1~1.3%)
4. 鴨油(或椰子油、豬油、其他植物油)600克以上
💥做法:
a.鴨胸洗淨拭乾，均勻抹上食材2.&3.的鹽、鹽麴、香料，冷藏醃漬2天左右。
b. 醃漬好的鴨胸入主鍋，倒入油(醃過鴨胸2公分以上)。
c.TM6:螢幕點選慢煮模式或低溫烹調，設2小時/75度/慢煮模式或低溫烹調。
TM5:設99分/75度/湯匙鍵/反轉+21分/75度/湯匙鍵/反轉
d.煮好浸泡至冷卻後入容器冷藏，食用時再取出小火微煎即可。
💖PS:
泡漬的油可當油用(炒菜炒飯、拌飯拌麵)。
#蔣家小館鹽麴
💖美善品資深顧問邱貴蓉0932832957
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