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丸子要成形，要加入粉類或蛋，加太白粉或蓮藕粉的口感較扎實，加玉米粉口感較Q嫩，打勻好的丸子可用力甩幾下或以料理機的揉麵糰鍵揉1分鐘，讓組織緊實，煮時較不易裂。
蝦漿除製丸子外，可做月亮蝦餅的內餡、煮成蝦仁羹、香菇去梗加入蝦泥蒸、豆腐挖洞填蝦餡....，丸子可冷凍，煮火鍋也不錯。
【材料】
1.蝦仁約250g、鹽適量。
2.酒20克、蛋白半顆、 蓮藕15g、冰塊2顆，白胡椒粉、油20g、蔬果調味粉&糖&適量
【作法】
a:將材料1.入主鍋，刮刀棒輔助，以速度0~4/3秒打粗碎。
PS:也可加入薑&蔥。
b: 入材料2.，設揉麵糰鍵揉30秒，入容器中冷藏30分鐘，靜置動作讓丸子能緊密連結。
一手虎口擠出蝦丸，一手以湯匙接走，主鍋入水1000克，設10分鐘/ /80度/速度0.5，溫度到達80度後，入蝦丸煮6分鐘，丸子浮上來即熟了~~，80度是煮丸子的最佳溫度。
不洗鍋，炒道蝦仁青菜。
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